PUTO GLUTEN, Celiaquía e intolerancia al gluten con el más mínimo detalle
Un libro imprescindible para entender la intolerancia al gluten desde una mirada científica y humana.
Como médica, recibir un libro como ¡PUTO GLUTEN! es casi un regalo inesperado. No sólo aporta una actualización rigurosa sobre la celiaquía y la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), sino que lo hace con una combinación única de conocimiento científico y experiencia vital que llega tanto al profesional como al paciente.
Es especialmente valioso en mi práctica diaria porque ofrece una visión integral de una problemática a menudo menospreciada. Encontramos una explicación clara sobre los límites del diagnóstico clínico actual, demasiado centrado en la presencia de los genes HLA-DQ2 y HLA-DQ8, y con frecuencia ciego ante la realidad compleja de muchos pacientes que presentan sintomatología compatible con una intolerancia al gluten, pero que no encajan en los criterios convencionales de celiaquía.
Como internista, me ha hecho reflexionar profundamente sobre casos con sintomatología compleja, que no responden a tratamientos habituales ni a abordajes “clásicos”.
Dra. Agnès Rivera Austrui
Médica internista
El lector encontrará aquí información, sí, pero sobre todo encontrará preguntas. Preguntas que invitan a revisar lo que comemos, a observar el cuerpo y a pensar con libertad. Este no es un libro dogmático. Es “un llamado a la conciencia”. Quien se adentre en estas páginas no saldrá indemne. Quizá no cambie de dieta, pero es probable que cambie de mirada. Y eso, en sí mismo, ya es una forma de sanar. Porque a veces basta con comprender algo que siempre estuvo ahí —tan cotidiano como el pan— para iniciar un cambio profundo. No hay mayor revolución que aquella que empieza en lo íntimo, en lo cotidiano, en el acto sencillo de elegir qué dejamos entrar en nuestro cuerpo… y qué decidimos, por fin, dejar fuera.
No es que el gluten sea un veneno universal. Es que los cereales actuales distan mucho de los que alimentaron a generaciones anteriores. Su modificación genética, su refinamiento industrial y su consumo masivo hacen que nos enfrentemos hoy a un alimento distinto, frente al que muchos organismos no pueden más que reaccionar. Este libro no busca culpables, sino abrir los ojos.
Dr. Juan José Fuertes Arboix
Director médico de la Clínica Arvila Magna
